Najlepszy cytrynowy sernik bezowy ever

Zacznij od rozgrzania piekarnika do temperatury 160°C (320°F). Wymieszaj w misce okruchy krakersów graham, roztopione masło i cukier na kruszonkę. Wciśnij tę mieszankę na dno 9-calowej tortownicy. Piec przez 10 minut, a następnie odstawić na bok.

W przypadku sernika upewnij się, że serek śmietankowy jest dobrze zmiękczony - pomoże to zmniejszyć ryzyko grudek. Wymieszaj serek śmietankowy, cukier i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie gładka i kremowa. Dodawaj jajka po jednym na raz, miksując każde z nich aż do całkowitego wymieszania - nadmierne ubijanie może doprowadzić do popękania powierzchni. Po połączeniu delikatnie wmieszaj kwaśną śmietanę, skórkę z cytryny i sok za pomocą szpatułki. Wylać na ostudzone ciasto.

Piec sernik przez godzinę. Wyłączyć piekarnik, ale pozostawić sernik w środku z zamkniętymi drzwiczkami na kolejną godzinę - zmniejsza to ryzyko zapadnięcia się sernika. Wyjąć z piekarnika i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

W tym czasie przygotuj lemon curd. Wymieszaj sok z cytryny, skórkę, cukier i żółtka w rondelku na średnim ogniu. Stale mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje. Odcedź ją, aby usunąć wszelkie grudki - ten krok sprawi, że twaróg będzie gładszy. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie rozprowadź na ostudzonym serniku.

Aby przygotować bezę, ubij białka, cukier i kremówkę, aż utworzą się sztywne szczyty. Rozłóż ją na lemon curd.

Umieść sernik pod brojlerem, aż beza lekko się zarumieni - uważnie obserwuj, aby zapobiec przypaleniu. Przed podaniem schłodzić w lodówce przez około 3 godziny.