Letnie ciasto babci z mango i kokosem

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F), co uważam za optymalną temperaturę dla większości ciast.

Wysmaruj 9-calową tortownicę odrobiną masła i wyłóż papierem do pieczenia. Z doświadczenia wiem, że papier powinien sięgać brzegów tortownicy, ponieważ zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.

W misce wymieszaj mąkę samorosnącą, surowy cukier, wiórki kokosowe i sól. Sugeruję najpierw przesiać mąkę, aby ciasto było lżejsze i bardziej puszyste.

W osobnej misce wymieszaj zmiękczone masło z cukrem do uzyskania kremowej konsystencji. Z mojego doświadczenia wynika, że wprowadzi to więcej powietrza do mieszanki i poprawi teksturę ciasta.

Stopniowo dodawaj jajka, jedno po drugim, do śmietany z masłem i cukrem, upewniając się, że każde z nich jest dobrze połączone przed dodaniem następnego.

Dodaj ekstrakt waniliowy i posiekane mango. Upewnij się, że kawałki mango są dobrze rozproszone w całej mieszance, aby każdy kęs miał odrobinę owocowego smaku.

Zacznij łączyć suchą i mokrą mieszankę, powoli dodając mąkę, jednocześnie dodając mleko kokosowe. Mieszaj, aż uzyskasz gładkie ciasto.

Wlej ciasto do przygotowanej formy, rozprowadzając je równomiernie za pomocą szpatułki.

Piec przez około 60 minut lub do momentu, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta.

Pozostawić ciasto do ostygnięcia w formie przez około 10 minut, a następnie przełożyć na kratkę do całkowitego ostygnięcia.