Sycylijskie spaghetti z bakłażanem alla norma

Zacznij od pokrojenia bakłażana na półcalowe krążki. Posolić każdą warstwę w durszlaku i pozostawić na około 30 minut. Pomoże to wydobyć gorycz bakłażana, czego nauczyłem się od najlepszych. Na koniec opłucz bakłażany i osusz.

Rozgrzej trochę oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodać plastry bakłażana i smażyć do zrumienienia z obu stron. Powinny być miękkie, ale nie papkowate - idealna tekstura jest kluczowa.

Podczas gdy bakłażan się gotuje, zagotuj garnek osolonej wody na spaghetti. Zawsze pamiętaj o soleniu wody na makaron - pomaga to nadać makaronowi smak od wewnątrz. Ugotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

W międzyczasie rozdrobnić czosnek i posiekać chili. Na osobnej patelni dodaj odrobinę oleju, czosnek i chili i podsmażaj, aż staną się aromatyczne. Dodaj puszki pomidorów i rozetrzyj je łyżką. Gotuj na wolnym ogniu, aż lekko zgęstnieje; zwykle zajmuje to około 15 minut, ale zaufaj swojemu instynktowi.

W tym czasie makaron powinien być gotowy. Odcedź go, zachowując trochę wody z makaronu. Dodanie odrobiny wody z makaronu do sosu pomaga go zagęścić i sprawia, że lepiej przywiera do makaronu - to wskazówka, którą podzieliłam się ze wszystkimi moimi przyjaciółmi w domu.

Dodaj ugotowane bakłażany i posiekaną bazylię do sosu pomidorowego.

Połącz odsączone spaghetti z sosem. Dokładnie wymieszaj, upewniając się, że każda nitka spaghetti jest pokryta sosem.

Podawać na gorąco, przyozdabiając obficie wiórkami ricotta salata (lub parmezanu) i kilkoma listkami świeżej bazylii na wierzchu, co przypieczętuje każdy kęs, tworząc symfonię smaków.