:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/9goarfyjaJ-c2r-W0uDS/6d51c094f9bc41e264e9711ca87d1b.png "Tradycyjny \"Schwarzsauer\" według przepisu babci")
Źródło: goytex by Adobe Stock
Tradycyjny "Schwarzsauer" według przepisu babci
Ten autentyczny przepis na czarny żurek pochodzi z mojego domu w północnych Niemczech, gdzie nadal jest bardzo popularny. Jako dziecko zawsze uwielbiałam obserwować moją babcię w kuchni przygotowującą ten bogaty i pikantny bulion mięsny. Wieprzowina jest gotowana z przyprawami i podawana w sosie z krwią. Niezapomniany smak, który zawsze przypomina mi niedziele w domu babci.
Składniki
- 1 kg Głowa wieprzowa lub boczek wieprzowy
- 3 duży cebula
- 4 liście laurowe
- 6 Jagody jałowca
- 1 Tablespoon sól
- 20 Ziarna pieprzu
- 250 ml Krew (krew wieprzowa)
- 4 Tablespoon ocet
- 2 Tablespoon Mąka
Najnowsze ulotki
Procedura
Aby przygotować klasyczny północnoniemiecki czarny żur, umieść mięso w dużym rondlu i zalej wodą. Dodaj 2 pokrojone cebule, liście laurowe, jagody jałowca, sól i ziarna pieprzu. Gotuj na średnim ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwe do krojenia. Ważną częścią tego etapu jest powolne gotowanie mięsa, aby przyprawy mogły w pełni przeniknąć.
Wyjmij mięso z wywaru i pokrój je na małe kawałki. Uważaj, będzie bardzo gorące! Odstaw wywar na bok.
Na osobnej patelni powoli podgrzej krew, ale nie pozwól jej się zagotować - w przeciwnym razie krew się zsiadnie, a sos stanie się grudkowaty. Dodaj 2 łyżki octu i stale mieszaj, aby nie powstały grudki. Kluczem do sukcesu jest tutaj odrobina cierpliwości.
Wymieszaj mąkę z niewielką ilością wywaru do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie dodaj ją do podgrzanej krwi. Teraz dodaj mięso i resztę wywaru i gotuj na wolnym ogniu przez około 30 minut.
Podczas gdy czarny kwas się gotuje, podsmaż pozostałą cebulę na patelni, aż się skarmelizuje. Doda to potrawie dodatkowego smaku!
Doprawić do smaku tradycyjnym czarnym żurkiem oraz solą i pieprzem według uznania. Dodać karmelizowaną cebulę i podawać na gorąco.
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/95HJ5KTdKdntv72oCWtN/4c36643a0f2e0d707634ece06ae669.jpeg "Podgląd przepisu Doskonała polędwica wołowa pieczona w piekarniku")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/62YYzZTX1NSOEYaMTodt/d73c5e4056225424962de6c5944d95.jpeg "Podgląd przepisu Zupa szparagowa ze śmietaną")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/9KFhJy7S6VgvnHS1CJSP/03d32f4d1c0787980c59b6a97d3b16.jpeg "Podgląd przepisu Sernik Oreo")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/A00TeQytosxTkJhXVTZ0/e299df89804f6298cf759b7965a0c0.jpg "Podgląd przepisu Bita śmietana z żelatyną")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/qxt1fd6-Mifn0B7Y3awo/980993b0861558c81cce413ff95e9f.jpeg "Podgląd przepisu Przepis na zupę bihun")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/DE9SThu1Mlz4qspKdghh/fd7b3002374f62d3eb1ed8ca851ebb.jpeg "Podgląd przepisu Zupa krem z cukinii")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/83YaeqrXf1_24Tp24Vkk/b33de9d3fd0376c740296ee3b35ccd.jpeg "Podgląd przepisu Deser z mascarpone i herbatnikami")
:brightness(2):contrast(2):rgb(2,-2,0):sharpen(0.2,0.2,true)/pl/recipe/CERZeYR8m-PwJLoE-sOb/9c6a8f9f68d0a502ab4f14378a4a5e.png "Podgląd przepisu Pyszna goleń wołowa")
